Die Zahlen stehen für drei Stunden räuchern, zwei Stunden dämpfen, eine Stunde glasieren. Das Ergebnis ist so weich, dass das Fleisch beim Anheben nachgibt, ohne vom Knochen zu fallen. Vorbereitung: Silberhaut auf der Knochenseite abziehen, sonst bleibt sie zäh. Rub aus braunem Zucker, Paprika, Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver großzügig einmassieren, eine Stunde ziehen lassen. Drei Stunden bei 110 Grad indirekt räuchern, Apfel- oder Kirschholz. Dann in Alufolie wickeln, einen Schuss Apfelsaft dazu, zwei Stunden weiter. Zum Schluss auswickeln, mit Sauce bestreichen und eine Stunde offen glasieren. Die Zeiten sind kein Gesetz. Bei dünnen Ribs reichen 2-1,5-0,5.