Ein Brisket von fünf Kilo, die Fettschicht auf etwa einen Zentimeter zurückgeschnitten. Rub aus grobem Pfeffer und Salz zu gleichen Teilen, sonst nichts. Smoker auf 110 °C einregeln, Hickory oder Eiche. Nach sechs Stunden erreicht das Fleisch die Stall-Phase bei etwa 70 °C — hier nicht die Temperatur erhöhen, sondern in Butcher Paper wickeln und weitergaren. Bei 94 °C Kerntemperatur herausnehmen und mindestens zwei Stunden in der Kühlbox ruhen lassen. Gegen die Faser schneiden, fingerdick.