Rind medium rare: 54 °C. Medium: 58 °C. Schweinefilet: 62 °C. Hühnerbrust: 72 °C, Keule 80 °C. Pulled Pork ist erst bei 92 °C weich genug zum Zupfen, Brisket bei 94 °C. Miss immer an der dicksten Stelle und nicht am Knochen. Rechne mit drei bis fünf Grad Nachziehen während der Ruhezeit — nimm das Fleisch also entsprechend früher herunter.