Direkte Hitze bedeutet: Das Grillgut liegt über der Glut oder dem eingeschalteten Brenner. Das ist der Weg für alles, was in wenigen Minuten fertig ist — Steaks, Würste, Gemüsescheiben. Indirekte Hitze heißt: Die Glut liegt daneben, der Deckel ist geschlossen, der Grill wird zum Ofen. So garst du ganze Hühner, Braten und Rippen, ohne dass außen etwas verbrennt. In der Praxis kombinierst du beides. Ein Steak wird indirekt auf Kerntemperatur gebracht und danach direkt scharf angebraten. Der Unterschied zwischen einem guten und einem sehr guten Ergebnis liegt fast immer darin, ob der Griller in zwei Zonen eingeteilt wurde.